盛夏的会宁，黄土梯田热浪翻涌，祖厉河畔的街巷里，浆水凉粉独有的清酸香气四处飘荡。对于土生土长的会宁人来说，一碗地道洋芋凉粉，是酷暑里必不可少的慰藉，更是深植心底、难以割舍的家乡味道。

　　别处凉粉多用豌豆淀粉制作，会宁凉粉却依托本地盛产的优质梯田洋芋，走出了独树一帜的风味。古法制作全凭耐心，农户把自家沙糯土豆打磨成浆，反复淘洗沉淀，滤出纯净细腻的洋芋淀粉。大铁锅添水烧沸，下入淀粉持续搅拌，小火慢熬至浓稠透亮，盛入瓷盆自然放凉凝固。成型后的凉粉白净紧实、弹性十足，小刀轻轻旋切，薄厚均匀不易碎裂，质感顺滑软糯，是外地凉粉难以复刻的口感。

　　浆水，是会宁凉粉的灵魂精髓。几乎每一户农家屋檐下，都摆着一口常年腌制的浆水缸。田间采来的苦苦菜、莲花菜自然发酵，发酵后的浆水清爽微酸，褪去暑热再好不过。农家主妇取浆水入锅，撒上旱地新割的韭菜，滚烫胡麻油炝出香味，酸辣鲜香扑鼻而来。一碗凉粉盛入粗瓷碗，浇满浆水，配上油泼辣子、蒜泥与葱花，简单配料碰撞出最地道的陇中滋味。入口冰滑绵软，酸香冲淡燥热，辣味唤醒味蕾，干农活满身的疲惫，顷刻间一扫而空。

　　一碗凉粉，贯穿会宁人的岁岁日常。农忙时节，乡亲们下地劳作归家，一碗浆水凉粉搭配杂粮蒸馍，饱腹又解暑;县城上班族午休间隙，街边小摊坐下，一碗凉粉便是清爽午餐;傍晚祖厉河沿岸乘凉，老人、孩子围坐凉粉摊，嗦着凉粉闲谈庄稼收成、学子学业。会宁街上的凉粉老店，不仅本地人日日光顾，不少来会宁游览的游客，也专程进店品尝这份黄土高原独有的清凉。

　　凉粉的吃法，藏着会宁人顺应时节的生活智慧。夏日主打浆水凉粉，冰爽解乏;偏爱重口的食客，可选红油凉拌凉粉，香辣过瘾;到了秋冬，店家推出炒凉粉，温热入味，冷天也能回味这口特色。寻常洋芋、野菜，在当地人手中变换出多样风味，恰似旱塬百姓，在平凡土地里总能寻到生活的清甜。

　　远走他乡的会宁游子，走遍南北街巷，尝遍各地小吃，心中最惦念的依旧是家乡这碗凉粉。城市美食花样繁多，却少了黄土小院土锅慢熬的质朴烟火。每次返乡，第一件事便是寻一家老店，吃上一碗地道洋芋凉粉，熟悉的酸辣滋味落进舌尖，漂泊在外的思念，才算有了归处。

　　一方水土养一方风味，一碗凉粉藏一城温情。梯田孕育洋芋，时光酿出浆水，代代传承的手工凉粉，裹挟着祖厉河畔的烟火气，安抚着每一个会宁人的朝朝暮暮。这一缕独属于黄土高原的酸香，早已成为刻在会宁血脉里，永不褪色的乡愁印记。

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编辑：朱萍萍