王唐群　长乐尚书宴酒楼董事长

　　大国崛起一定是文化的崛起，中国菜是中国文化的一部分，也是中国多样文化重要的载体。

　　中国餐饮也将进入新一轮兴起，迈入新餐饮时代。

　　闽地，靠山面海，山海两路。闽在山中，闽在海中，闽人，山海智慧，出山入海，山海为席，涉海登山。闽菜，山海珍味，赏味山海，八大菜系，独具一席。

　　是谁来自山川湖海，却囿于昼夜、厨房与爱?在福建餐饮界，有这样一位餐饮企业家，十数年来，始终专注闽菜及闽文化，以当代审美方式和长乐大爱精神，向世界推广创新闽菜饮食文化与体验闽地文化，初心不改。

　　他的名字叫王唐群，福州长乐尚书宴、齐身苑、宴东方创始人。1995 年东渡日本留学，喜爱寻味品尝美食。2011 年回到福州创业，经过餐饮连锁店的两年用心经营后，于 2014 年在福州火车南站选址 3000 平方创办了酒楼宴东方，致力于将闽菜做精做细。2018 年，王唐群回到家乡福州长乐，先后创办了齐身苑、尚书宴，经营至今，打造出独具福州长乐特色的宴请专家。

　　云散云聚，游子归乡

　　“天边飘过故乡的云，它不停地向我召唤，当身边的微风轻轻吹起，有个声音在对我呼唤。归来吧，归来呦，浪迹天涯的游子;归来吧，归来呦，别再四处漂泊。”

　　2002 年，远在日本留学的王唐群偶然间，在街头听到了这首《故乡的云》，仿佛听到了家乡的呼唤，让王唐群深受感动。同年，他结束了留学日本航空高等大学学业，毅然返回了家乡。“自古以来，云就是人类心境的寄托。当时明月在，曾照彩云归。四海为家的云是我们长乐人的缩影，飘忽不定，志在四方，敢闯敢拼，开拓进取，而故乡的云，最是抚慰人心。”

　　回到家乡后的王唐群，加入家族企业，开始在家乡的土地上继续奉献自己的热情。作为王审知第三十三代传人，他爱吃，会吃，更懂吃，全国各地的美食几乎被他品尝了个遍，对于美食深入骨髓的偏执与热爱，灵魂深处的饮食血脉也开始逐渐贲张，“我这个人爱好美食，在全国各地跑，很多地方都有自己的饮食文化和美食地标，比如台州，我就想起的新荣记;比如江西，我就想起炉忆家宴;湖南长沙 ，我就想起宴长沙。只要想起这个品牌，就会联想到这个地方，又因为这个地方，想起这个品牌。”

　　“另外，以前重要的接待，经常要跑省会福州，开车至少半小时，我觉得我们长乐人是很有品味的，应该有这样一个调性的餐厅，因为以前没有，所以要开;另一方面，也是在帮大家省时省力，提供便利。第三，我觉得长乐有底蕴，我想宣传长乐，弘扬长乐、让大家常来长乐，记住长乐。”2011 年，王唐群凭着对美食的热爱，孤勇者一般闯入了餐饮行业，将情怀变成了事业。

　　创业的第一家餐饮品牌是一家餐饮连锁品牌，没过多久，王唐群就发现了问题。餐饮连锁能让他获得不菲的收益，但是没有文化特色，也并不能代表闽菜，更和当初想做餐饮的初衷相去甚远。两年后，王唐群物色到福州火车南站一块 3000 平方的酒楼场地，宴东方在福州扎下了根，一开就是 12 年。

　　明眼人其实不难发现，无论是一开始的宴东方，还是后来的齐身苑、尚书宴，王唐群内心真正向往的，是以文化为特色，闽菜为主打的餐饮品牌。“做生意一定要有差异化，不能同质化经营。”尽管宴东方暂时满足了他想开酒楼的想法，可是身为长乐人的他，始终期望有一天能回到长乐，真正代表长乐款待世界各地的朋友。

▲与福州市餐饮协会会长、秘书长及闽菜大师陈道如合影

　　源于这份坚持，更是为了响应家乡回归工程，2018 年 8 月 8 日，王唐群回到了长乐，开始二次创业，“回到长乐，是我内心一直的声音，我要做的就是一家能让各地朋友记住长乐，认可福州的餐饮品牌。”于是，齐身苑应运而生，“晚唐五代，河南光州固始的王审知兄弟带兵入闽建立‘闽国’，对福建饮食文化的进一步开发、繁荣，产生了积极的促进作用，我们作为王审知第三十三代传人，更要承担起传承家乡美食文化的责任。”王唐群对此坚定不移。

　　弘扬“长乐精神”，坚韧不拔，团结务实，把个人梦融入中国梦，把企业发展融入地方经济建设，把社会责任转化为长久之功，为家乡长乐贡献自己的一份微薄力量。这是王唐群作为一名企业人的初心和责任。

　　长安久乐，宴请专家

　　以 2011 年诞生于福州的餐饮连锁为起点，王唐群在不断积累餐饮经验的同时，也一点一点谋划着有文化特色的本地餐饮品牌。2023 年，王唐群筹备起了位于福州长乐首占新区的尚书宴。

　　谈及为何取名“尚书宴”，王唐群表示，“灵感来自四书五经，字面意思，相信大家都知道，《尚书》是儒家五经之一，同时也是官衔。长乐不但是海滨邹鲁、鱼米之乡，也是文献名邦，我们这里历代出了 900 多位进士，11 位状元。深层的意思，我们希望继承发扬长乐地域文化，也是对自身高规格、高标准的自我要求，想把最好的美食带给大家。”

　　至于介入餐饮中的细分领域：宴请，却是因为切肤之痛。“以前重要的接待，经常要跑省会福州，现在我们长乐已经成为福州的新区，应该有一家属于我们长乐人的宴请品牌，当然我更希望通过尚书宴这个品牌，宣传长乐、弘扬长乐，让大家常来长乐，记住长乐。”

精选富氢水与上等青红熬制的猪脚煮土粉

　　重要宴请选尚书宴，可不是一句口号，王唐群是身体力行的实践者。“宴请在中国的饮食文化里是非常重要的组成部分，宴请文化、宴请细节、宴请流程、宴请核心，从定菜环节就开始沟通。”

　　问及宴请最重要的部分，王唐群的回答只有三个字：人性化。“你不要以为人性化是很简单的一件事，如何做到进退得宜，懂得客人的需求，在客人需要的时候随时出现，但又给到客人足够的空间和舒适度，这不是几次简单的培训就可以的。”王唐群通过长期的企业文化渗透，不断归纳总结，带领团队长期坚持简单的事情重复做，慢慢地形成了独具尚书宴特色的宴请文化，“这就是我们企业文化的核心所在。”

　　在尚书宴的门头，有这样一行字：代表长乐款待世界。“我把长乐的重要文化浓缩在尚书宴，作为长乐人，我觉得自己有责任、有义务、有使命……去做这件事，长乐人在世界各地打拼，卧虎藏龙、人才济济，我希望在外打拼的长乐人，回到家乡，来到尚书宴，这里的用餐环境和菜品，能引起家乡人的共鸣。为了让更多的朋友走进尚书宴，团队在不断地提高菜品性价比，做到高贵不贵，真正实惠。

　　代表长乐款待世界，是我们尚书宴的愿景，虽然我们做的还不够好，但我们会不遗余力的朝着这个方向去做，既是压力，也是动力。想把福州长乐美食及美食文化推广出去，让五湖四海的朋友都来长乐，常来长乐。”对王唐群而言，短短的八个字，不仅是动力，还是愿景，更是目标。

　　“我希望能把尚书宴打造新闽菜的地标，经过了之前十多年的沉淀 ，尚书宴可以说是我从业以来的总结和缩影。我希望大家能通过尚书宴记住福州长乐，记住闽菜。”毫不夸张地说，尚书宴凝聚了王唐群多年的心血。从硬装的设计，到软装的细节，每一处可见他的想法，包厢里，过道上，融入了丰富多元的闽地文化，酒楼内随处可见的长乐十二景、千里江山图 、韩熙载夜宴图等人文传统名作介绍，无不向每一位顾客展示着中国人文特色深厚历史的美学餐饮空间。

　　“我们致力于把尚书宴打造成：不仅仅是一张美食名片，更是一张文化名片。在尚书宴，一菜配一碗，每一道菜都有专属的器皿。”除了在硬件上花心思，菜品的研发也凝聚了他团队的创意。

　　状元宴、番薯宴以及太平宴，都深得食客喜爱。状元宴中的鱼跃龙门这道菜，典故是沙京人李马获福建乡试第一;次年春，会试第一;廷试又第，为戊戌科状元，故有“三元及第”之誉。永乐帝亲自用朱笔在“马"字旁添上一个“其”字为“骐”。鱼跃龙门，是贫寒子弟在科举中一举成名后的美誉，李骐三元及第，享誉家园，被民间美传为：鲤鱼跃龙门。

　　为了这美好的寓意，学子进京赴考、家里或酒店都会专门烹饪“鱼跃龙门”这道菜为学子践行。而番薯是长乐人陈振龙在明朝万历年间冒着生命危险，从吕宋岛(现菲律宾)引入番薯，经过试种，大获成功，缓解了闽中饥荒。”作为长乐人的王唐群引以为傲，“后来经过一百七十多年，番薯种植推广到全国各地，成为我国主要粮食作物之一。”这个由长乐人引入，堪比神农造福的作物，造就了尚书宴推出的番薯宴。

　　当然还有太平宴，明朝郑和航海七下西洋，在长乐太平港扬起和平风帆，开启大航海时代的序幕，于是就有了太平宴。

　　以食材为笔墨，技法为韵律，摆盘为色彩，创作出长乐的闽菜风味。在尚书宴，你还可以见到中国二十四节气的创意闽菜，将烹饪与艺术完美融合。

　　谈及对品牌及门店的管理，王唐群以竹笋自比，“竹笋三年生根发芽，之后几天就能长出一个节子。就好比我们想要做一件事情，需要用心扎实基础，及时加以管理才可以根深叶茂，持续实现它的价值。”

　　长风破浪，直挂云帆

　　都说餐饮业就像一个永无止境的战场，每天都要面对各种挑战。“每天都在思考问题。”王唐群笑着说，“餐饮业是一个需要耐心和毅力的行业，但是我从来没有想过要放弃。因为我很清楚自己的初心和坚持，并且当成一辈子的事业来做。我觉得我有这个使命感，华为任正非说过一句话，每个中国人只要做好一件事情，就是伟大的事情。我的使命就是推广本土美食文化本土美食，做好自己，尽心尽力，把一切交给时间来回答。客人的认可是让我最开心的，也是我做这件事的意义。”当被问及在疫情期间重金投入尚书宴，王唐群直言“尚书宴是我一定要做的宴请品牌，只是时间问题，觉得时机成熟了就做了。”

　　2024年3月28日，省文化和旅游促进会、“一碗福建”工作专班及福州市相关部门专程调研尚书宴，盛赞尚书宴“状元宴”“太平宴”“番薯宴”菜品系列，文化底蕴深厚，成为推广闽都文化重要载体，勉励其以推广闽都文化为己任，成为新闽菜地标，抒写当代餐饮新传奇。

　　8月26日，“一碗福建”采访组寻味长乐，又一次走进浓缩了闽都文化内涵的尚书宴，品味长乐美食，体验传统美食制作，感悟长乐“三宴”的独特韵味，感受长乐人以美食待客的传统和款待世界的热情。

　　寻味长乐，不仅关乎味蕾，也关乎记忆。

　　尚书宴以爱为底，加上了时间的沉淀、乡情的滋润等等的一味味香料，经年酿成。

　　尚书宴，故乡味。它高贵不贵，真正实惠!