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非遗闽侯丨“饼”呈心意 香飘四溢
来源:乐游闽侯 | 作者:pmo07de44 | 发布时间:2022-05-13 | 90 次浏览 | 分享到:

  在闽侯有一种特有的馅饼——礼饼。闽侯小箬礼饼作为礼饼代表中的佼佼者,深得人们的喜爱。



  “既名为礼饼顾名思义与礼有关。因其工艺的繁琐以及所耗成本颇高,礼饼一般都是订单生产的。”凡顾客订做礼饼,多用于老人大寿、闺女出嫁、乔迁新居等,主要做为一种“回礼”分送给前来道贺的亲朋好友。



  小箬礼饼亦甜亦咸,口感独特,是其它“礼饼”无可替代的。它约为2厘米左右的厚度,以重量论大小,有一斤、三斤甚至五斤的,根据顾客的需要而制作。



  与其他批量生产的馅饼相比,小箬礼饼的做法更考究,它的馅中不但冬瓜条、梅舌、葱花、花生、芝麻等一应俱全,还有特色的小肉块,精选猪后臀尖和里脊,不仅鲜嫩,而且与其他甜味食材相融时,相得益彰,丝毫没有肥肉的油腻感。值得一提的是,礼饼表面还铺着严严实实的一层白芝麻,一点不吝啬的白芝麻烤得香喷喷的令人难以抗拒。



  在小箬乡附近的一个不起眼的门店内,陈学朝每天都在重复着同一件事——制作、销售由他手工制作的炭烤礼饼。制作礼饼技艺传到他这儿,已历百年,手心的温度,带着手艺人的情感。每一块都是手工打造,是机器批量生产的流水线不可比拟的。



  要想做好礼饼要讲究馅的配料和碳烤的火候、时间。每种配料的比例都要固定,碳烤的火候和时间也要刚好,前前后后要“翻身”四趟,这样慢焙出来的礼饼才能做到外酥里嫩。而饼皮也需要多次捶打,才能酥而薄,根据古法工艺,才能还原出本真的味道。



  小箬礼饼能有现在如此大的名声归功于早年小箬繁华的港口。小箬乡地处闽侯县西北部,闽江中下游北岸,素有“小香港”之称。



  位于闽江中下游的小箬,其港口曾是闽侯、闽清、宁德古田三县货物中转站。由于礼饼是能长期保存的高能量食品,是来来往往商人中必不可少的干粮。商人将小箬的礼饼带往各处,无形中为小箬礼饼做了广告。



  幸运的是闽侯县小箬礼饼制作技艺入选了第六批市级非物质文化遗产代表性项目。这些代代相传的技艺是老一辈人的心血和智慧的结晶,更是一份宝贵的历史文化遗产,只有传承保护,才能让它百世流芳,永绽光芒。


编辑:浩榕